▶ Ingrédients (par oursin) : une cuillère de crème fraîche épaisse, un œuf, sel, poivre, un filet de jus de citron,
▶ Temps :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson au four : 10 minutes
▶ Les étapes de la recette :
- Pour ouvrir les oursins, introduisez un ciseau près de la bouche, coupez vers le large puis découpez en cercle pour obtenir deux moitiés d’échinoderme. Avec une petite cuillère, prélevez le corail (correspondant aux 5 gonades orangées disposées en étoile) et réservez-les dans un ramequin. Jetez la partie supérieure de la carapace contenant la bouche.
- Nettoyez à l’eau la moitié inférieure de la carapace vidée.
- Dans la coque ainsi nettoyée, déposez une petite cuillère de crème fraîche épaisse et cassez un œuf à l’intérieur. Déposez ensuite le corail au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron.
- Recouvrez de papier aluminium et enfournez 10 minutes à 200°C (la dernière minute, retirez l’aluminium et passez en mode gril pour faire légèrement dorer le dessus). Servez de suite avec des mouillettes de pain grillées et beurrées. Dégustez avec un verre de vin blanc sec ou fruité.
Le mot du chef ! « Ce petit oursin violet de Méditerranée et d’Atlantique cuit au four avec un goût iodé et des parfums salés sera apprécié servi en entrée par exemple ! »
